辣子鸡丁的老贵做法 ?
我用的是枇杷腿,用小鸡腿,阳辣大鸡腿,做法鸡胸肉都可以,老贵不过鸡胸肉的阳辣肉质偏柴,没有鸡腿肉质嫩!做法
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鸡腿剁成小块,老贵放生姜,阳辣盐,做法五香粉,老贵料酒,阳辣生抽,做法蚝油腌制起来。老贵我一般腌制的阳辣时候去准备别的菜的食材,这样就有个时间差,做法鸡肉小块比较好入味,半个小时左右就可以了!
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葱姜蒜切好备用
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辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣,最辣的那种!
花椒也根据自己的情况来
这个时候鸡肉里打一个蛋清,然后再加入生粉,搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了,也不用太多!
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锅里烧油,油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了,下入鸡块,怕粘在一起的话,就用筷子一点点的丢下去!耐心一点,小心油贱出来伤到自己。炸金**捞出控油
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二次复炸,油温稍微高点,炸一分钟左右就赶紧捞出来
炸的油怕浪费可以用小点的奶锅,一次炸少一点,大锅倒的油会比较多!
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就这样炸好的其实也很好吃,我闺女跑过来偷偷的吃!
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另外起锅烧油,下葱姜蒜爆香
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放入花椒和干辣椒爆香
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再下入鸡块,放少许细砂糖提味,不喜欢吃甜的就省略,我比较喜欢带点甜味。咸香微辣,带点回甜!
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翻炒糖溶化,下葱段
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出锅前撒上白芝麻,我的芝麻是熟的,生的话需要提前放炒炒香一点!
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相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜!
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原料:
整鸡一只或鸡腿一盒,
花椒和干辣椒(1:4),
葱,
熟芝麻,
盐,
味精,
料酒,
食用油,
姜,
蒜,
白糖
做法:
1.
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。
干辣椒和葱切成3厘米长的段,
姜蒜切片。
2.
锅里烧油至7层热,
倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,
翻炒至气味开始呛鼻,
油变黄后倒入炸好的鸡块,
炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,
味精,
白糖,
熟芝麻,
炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,
不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,
而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.
炸鸡前往鸡肉里撒盐,
一定要撒足,
如果炒鸡的时候再加盐,
盐味是进不了鸡肉的,
因为鸡肉的外壳已经被炸干,
质地比较紧密,
盐只能附着在鸡肉的表面,
影响味道。
3.
炸鸡用的油一定要烧得很热,
否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,
就算等了半天炸干了,
那就真的是干了,
一团死肉,
很难吃,
完全没口感可言。
所以火一定要大,
外面炸脆了,
里面还相对较嫩。
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