炸酥肉的正宗做法
食材用料:
五花肉 适量、鸡蛋 一个、肉样胡椒粉 少许、好吃生抽 两汤匙、正宗花椒粉 少许、肉样
红薯淀粉 适量、好吃蚝油 一汤匙。正宗
做法:
五花肉切薄薄的肉样小长条;
放入大一点的碗里,加入调料和鸡蛋拌匀;
拌匀后加红薯淀粉拌匀;
最后的好吃糊不能太稀,保证每一片肉都能裹满糊,正宗拌好静置半小时左右;
热锅倒入足量的肉样油,烧至七成热时转小火;
放肉条要间隔一点距离,好吃避免粘连;
用铲子推开,正宗酥肉已经都浮上来了;
转大火炸至金黄,肉样时间不宜过长;
颜色变得金黄即可捞出控油;
裹上一点椒麻辣椒面,好吃味道不错。
小贴士
淀粉不能太少,否则裹不住肉片,炸出来口感不好,如果肉不多可以只加一部分蛋清先小火炸浮上油面,再转大火炸金黄,口感也会更酥脆香炸黄金小酥肉的做法
食材用料:
梅花肉 650克、鸡蛋 1个、淀粉 适量、葱 1颗、姜 2片、蒜 1颗、料酒 适量、
生抽 适量、花椒油 适量、藤椒油 适量、香油 适量、豆瓣酱 适量。
做法:
准备食材;
肉切小条放入较大的碗内;
葱姜蒜切碎;
放入葱姜蒜,料酒,豆瓣酱,酱油,花椒油,香油,藤椒油,鸡蛋,盐,鸡精拌匀;
拌匀后腌五分钟;
加入适量的红薯淀粉拌匀;
拌匀后腌制两分钟左右;
锅内倒入较多的油;
油烧七成热中火下肉条炸片刻翻面重复几次炸至脆硬金**即可捞出控油装盘;
成品图。
小贴士
肉条腌一下会更香更入味,下肉条时油温不宜过高以免炸糊
小酥肉的正宗做法如下:
准备材料:里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条,放入1克盐,少许花椒粉腌制。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状,静置一会。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
5、锅中入油加热至六成热(筷子放入油锅,筷子周边有小气泡的状态)。
6、转中小火放肉片。
7、炸至微黄时捞出来。
8、最后装盘上桌即可食用。
炸酥肉
制作食材猪肉,食盐,食用油,香炸粉,白糖,鸡精,胡椒粉,生抽,料酒。
方法及步骤
1、酥肉在对其进行制作之前,对猪肉的购买也是比较关键的一个步骤,很多人在对猪肉进行购买时,总认为只要是瘦肉做出来的口感都是一样的,其实这样的想法是错误的,猪肉身上的每一个部位都有其不同的作用。
2、想要让做出来的酥肉味道好吃的话,当我们在对猪肉进行购买时,一定要选择前腿部分的瘦肉去进行购买,因为这个部位的瘦肉是最为筋道的,用来炸酥肉最为好吃。
买好以后的瘦肉,需要用清水将其清洗干净,然后把瘦肉改刀切成小长条状,装入碗中备用。同时往锅中再加入一勺白糖、食盐,再加入半勺鸡精和适量的胡椒粉,最后加入少许生抽和一些料酒,将其和猪肉抓拌均匀,让猪肉腌制上15分钟。
3、将猪肉准备好以后,我们就可以对面糊进行准备了,在对面糊进行准备的时候,今天我们既不采用面粉,也不采用淀粉,而是采用快餐店中都在使用的香炸粉,采用香炸粉来制作面糊的话,就可以让做出来的酥肉口感更加脆口,这可是关键食材。
准备一个大碗,把香炸粉加入200克到大碗中以后,再往里面打入一个鸡蛋,搅拌均匀后再加入适量的清水,将其搅拌成细腻无颗粒状的面糊状备用。
4、制作好以后的面糊,我们需要将其分三次加入到腌制好的猪肉当中,将其和猪肉搅拌均匀,让猪肉的表面能够均匀的裹上一层面糊。
然后起锅热油,往锅中多加入一些食用油,等油温加热到用筷子放进热油中,能出现小气泡时,即可把准备好的猪肉加入到热油当中,去对其进行油炸。等酥肉被炸至表面金黄以后,将其控油捞出,并再次对其进行复炸一分钟,一道香味十足的炸酥肉就大工告成了。
小贴士
1、采用香炸粉来制作面糊,做出来的酥肉口感是最为酥脆的,香炸粉在各大超市中,都能够买到。
2、对猪肉进行腌制的时候,切记往里面不要加入八角粉,这一道食材容易让肉的口感发柴。
3、猪肉入油锅时,要一片片地去进行加入,以防猪肉会出现粘连的现象。
4、酥肉经历复炸以后,可以使放凉以后的酥肉口感,依旧是非常酥脆的。
2024-09-08 12:38
2024-09-08 12:32
2024-09-08 12:29
2024-09-08 12:11
2024-09-08 12:09
2024-09-08 11:55
2024-09-08 11:26
2024-09-08 11:21