用料:黄鱼、家常盐、菜系常糖、家常绍酒、菜系常酱油、家常醋、菜系常胡椒粉、家常姜、菜系常大蒜、家常葱、菜系常香葱、家常花椒、菜系常大料、家常小茴香、菜系常干辣椒
做法:
1.将姜葱切末,家常放入碗里备用。
2.鱼去鳞洗干净,放入盘里备用。
3.热锅放油,待油沸腾后,放入黄鱼。
4.鱼的一面煎成金**的时候,翻至另一面煎炸,直至两面煎成金**的时候捞出。
5.热锅放油,待油沸腾后,放入葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒
6.煸炒出香味后放入煎好的鱼。
7.碗里放入醋,料酒,酱油,一起调制。调制好的汤汁备用。
8.锅里放入开水,待水烧开后锅里加入盐、糖、胡椒粉调味。
9.将调好的汤汁倒在鱼身上。
10.盖上锅盖,煮之分钟后揭开锅盖,接着用大火收汁即可出锅享用。
用料:鲈鱼、食盐、姜、细香葱、啤酒、油
做法:
1.鲈鱼去鳞去内脏洗干净,将洗干净的鱼用刀在鱼的两面各划开3道口子,放入鱼盘里备用。
2.将盘里的鲈鱼倒上啤酒,抹点盐腌制15分钟左右
3.将葱洗干净后切丝备用。
4.将切好的姜丝,葱丝摆放在鲈鱼身上。.
5.锅里放水,水上面放蒸具,将鱼放入锅里。
6.将烧热的植物油洒在鲈鱼身上。锅里的鲈鱼蒸30分钟以上即可出锅食用。
用料:草鱼、酸菜、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、水淀粉、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、麻椒、香菜、葱。
做法:
1.将新鲜的草鱼洗干净后切成小块。
2.将鱼去头去骨,只需要两面的净鱼肉。
3.将切好的鱼片放入碗里,然后放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉搅拌均匀。
4.葱姜蒜切末备用。鱼骨切成2厘米左右的段,鱼头和鱼骨备用。
5.锅里放油,待油沸腾后,放入花椒,干辣椒,再放入切好的葱姜蒜煸炒出香味。
6.下入酸菜翻炒,再放入料酒,糖,水。
7.将鱼头鱼骨放入锅内,然后放入鸡精,煮大概10分钟左右。
8.将鱼片放入锅中,烧至鱼片变白的时候就可以出锅,表面撒上香葱段
9.热锅放油,待油沸腾后放入红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炒熟后,倒在做好的酸菜鱼表面上
用料:鲢鱼、食盐、葱、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油
做法:
1.鱼去鳞去内脏,洗干净沥干水分。
2.取下鱼头,沿鱼脊骨切开,背部相连。
3.用盐和料酒涂抹鱼的正反面,腌制15分钟左右。
4.拿出鱼盘铺上姜葱。
5.鱼头平铺放在鱼盘上。
6.将剁椒放在鱼头上面。
7.锅中放水,将鱼盘放入蒸锅内蒸上10分钟左右。
8.开锅撒上葱姜末,继续蒸5分钟左右。
9.将鱼从锅内取出,撒上葱碎,将热油浇在鱼身上就可以开吃享用。
当然是做一道家喻户晓的剁椒鱼头。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。下面简单介绍如何制作家喻户晓的家常菜。
剁椒鱼头的食材:鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
剁椒鱼头的做法:
1、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀。
2、用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟。
4、蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧。加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上。再淋上少许葱油增香。
5、放上葱丝即可上桌。
食用价值:
1、剁椒中的辣椒素对口腔和肠胃均有刺激作用,能够增强肠胃的蠕动,促进消化液的分泌,对改善食欲、帮助消化具有重要的作用。
2、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。鱼头含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
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