主料
干辣椒面150g 白芝麻15g
菜籽油 山奈1个
八角2个 桂皮1个
草果1个
做法
1. 准备一个口大的求油碗,并且备好以下香料,辣椒放在碗里。求油
2. 锅里倒油
3. 用勺在锅里搅动,辣椒加热到油不再冒烟,求油关火。辣椒
4. 把烧热的求油油倒入放了香料的大口碗。
5. 待油七分热时,辣椒捞出香料。求油放入白芝麻,辣椒用小勺搅动。求油(千万要把握好火候,辣椒如果没有经验,求油就不要取出香料了,辣椒直接放白芝麻)
6. 用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的求油挖进油碗里,并用右手不停的搅动。
7. 当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了,一定要不停的搅喔。小心手被溅到油。这个时候辣椒的香味就出来啦
8. 等到泡泡慢慢消失,就可以停止搅拌了
9. 待辣椒油凉了后,就可以装瓶啦。
辣椒油要看用在哪里,制作方法也不一样。(1)羊肉粉的制作方法如下:干——将干辣椒放入锅中煸炒至辣椒酥烂——用石臼捣碎——放入碗中(加少许盐)——将植物油(调和油)烧至八成热——让火冷却一会儿——将热油倒入盛有热辣椒粉的碗中——放入碗中。(2)一般家庭自己做吃面用的油辣椒:将干辣椒放在大灶边晾干或放在铁炉上烤至简单——用研钵碾碎——放入碗中(加少许盐)——将植物油(调和油)烧至九成热——留火冷却片刻——将热油倒入锅中。(3)家常菜用的熟油辣椒多为巴赞辣椒:锅内菜籽油烧至七成热-炒巴赞辣椒至基本无水。一般花椒和油的比例是1: 1。(4)红油的制作方法同上,不同的是:A、装油辣椒的容器更大;b、花椒与油的比例可以是1:1.5;c、巴赞辣椒要慢煮至脆、香、脆。(5)配料:干辣椒植物油200克。练习:1.小辣椒,暴晒。2.每一个都被拔掉了根。3.放入料理机中,将其粉碎。注意不要把它砸成粉末。4.打出来的辣椒粉,这张照片拍的不好,颜色太失真了。5.锅里放植物油,用量大约是辣椒的1.5到2倍。6.大火烧开油后关火,等油稍微凉一点。7.将辣椒粉倒入油中。8.用铲子不断翻炒,直到油面不再冒泡。
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